近日，農業部發布《關于加強屠宰行業管理 保障肉品質量安全的意見》（以下簡稱《意見》）。農業部要求地方各級農牧部門全面貫徹落實中央關于加強食品安全的系列決策部署和本《意見》，堅持“產出來”“管出來”“兩手抓、兩手硬”，堅持問題導向，履職盡責，開拓創新，扎實做好屠宰行業管理工作，保障肉品質量安全。
《意見》提出，到2020年基本形成權責一致、分工明確、運行高效的屠宰環節質量安全監管體系，規模以上屠宰企業基本建立質量安全控制體系；屠宰環節肉品質量安全抽檢合格率穩定在97%以上，生豬“代宰率”下降10%以上；生豬屠宰場點“小、散、亂”狀況得到基本改善，牛、羊、禽集中屠宰穩步推進，屠宰環節質量安全水平顯著提升。
《意見》要求，要全面貫徹落實《動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》等法律法規，以保障屠宰環節質量安全為根本目標，以落實責任、強化監管、提質升級、規范經營為任務，以推進集中屠宰、品牌經營、冷鏈流通、冷鮮上市為主攻方向，構建科學、高效、系統的屠宰環節質量安全保障體系，推動屠宰行業轉型升級，保障人民群眾肉品消費安全。
《意見》強調，要全面落實政府屬地管理責任、部門監管責任和企業主體責任，建立“地方政府負總責、監管部門各負其責、企業為第一責任人”的屠宰環節質量安全責任體系。要做好屠宰資格審核清理，嚴格屠宰企業準入管理，加強屠宰行業發展規劃引導，優化屠宰行業資源配置，切實改變屠宰廠（場）“小、散、亂”狀況。要加強小型屠宰場點、生豬“代宰”行為、屠宰環節病害豬無害化處理等重點目標監管，抓住宰前查驗、肉品品質檢驗和屠宰檢疫、畜禽產品出場等關鍵環節，統籌做好屠宰監管與屠宰行業發展、屠宰行業安全生產與源頭治理工作，統籌抓好生豬以外其他畜禽屠宰監管工作，切實規范屠宰行業秩序。要提升屠宰企業標準化生產能力、屠宰行業管理能力、監管執法能力、科技支撐能力、監測預警能力和行業自律能力，提高肉品質量安全保障水平。
（農業部新聞辦公室）